Hühnerfleisch ist weltweit das am häufigsten produzierte und konsumierte Fleischprodukt. Rund 70 % des globalen Hühnerfleisches stammen von weißen Masthähnchen. In China ist Hühnerfleisch das zweitwichtigste Fleischprodukt. Dort wird hauptsächlich Hühnerfleisch von weißen und gelben Masthähnchen produziert. Der Anteil weißer Masthähnchen an der chinesischen Hühnerfleischproduktion beträgt etwa 45 %, der gelber Masthähnchen etwa 38 %.

Weißfiederte Masthähnchen weisen das niedrigste Futter-Fleisch-Verhältnis, den höchsten Grad an Massenzucht und die größte Abhängigkeit von externen Lieferanten auf. Die in China verwendeten gelbfiederten Masthähnchenrassen sind allesamt Eigenzüchtungen. Ihre Anzahl an Rassen ist die größte aller Nutz- und Geflügelrassen und stellt ein erfolgreiches Beispiel für die Umwandlung des Ressourcenvorteils lokaler Rassen in einen Produktvorteil dar.

1. Entwicklungsgeschichte der Hühnerrassen

Das Haushuhn wurde vor 7000 bis 10000 Jahren vom Asiatischen Dschungelfasan domestiziert, seine Domestikationsgeschichte lässt sich bis über 1000 v. Chr. zurückverfolgen. Haushühner ähneln dem Urhuhn in Körperform, Federfarbe, Gesang usw. Zytogenetische und morphologische Studien belegen, dass das Urhuhn der direkte Vorfahre des heutigen Haushuhns ist. Es gibt vier Arten der Gattung Gallinula: das Rote Huhn (Gallus gallus, Abb. 3), das Grüne Huhn (Gallus varis), das Schwarzschwanzhuhn (Gallus lafayetii) und das Graue Streifenhuhn (Gallus sonnerati). Zwei unterschiedliche Ansichten existieren über den Ursprung des Haushuhns vom Urhuhn: Die Theorie des einfachen Ursprungs besagt, dass das Rote Huhn möglicherweise ein- oder mehrmals domestiziert wurde; die Theorie der mehrfachen Ursprünge sieht neben dem Roten Dschungelhuhn auch andere Dschungelhühner als Vorfahren des Haushuhns. Gegenwärtig stützen die meisten Studien die Theorie des einfachen Ursprungs, d. h., das Haushuhn stammt hauptsächlich vom Roten Dschungelhuhn ab.

 

(1) Zuchtprozess von ausländischen Masthähnchen

Vor den 1930er Jahren wurden Gruppenselektion und Zucht ohne Stammbaum durchgeführt. Hauptselektionskriterien waren die Legeleistung, Hühner galten als Nebenprodukt, und die Hühnerhaltung entsprach einem kleinbäuerlichen Wirtschaftsmodell. Mit der Erfindung des selbstschließenden Eierkartons in den 1930er Jahren erfolgte die Selektion der Legeleistung anhand der individuellen Legeleistung. In den 1930er- bis 1950er-Jahren wurde, basierend auf der Mais-Doppelhybridtechnologie, Heterosis in die Hühnerzucht eingeführt. Diese verdrängte rasch die Reinzucht und wurde zum Standard in der kommerziellen Hühnerproduktion. Die Hybridisierungsmethoden entwickelten sich schrittweise von der anfänglichen binären Hybridisierung hin zur ternären und quartären Hybridisierung. Die Selektionseffizienz von Merkmalen mit geringer und niedriger Heritabilität verbesserte sich nach Beginn der Stammbaumdokumentation in den 1940er Jahren, und der durch enge Verwandte verursachte Inzuchtrückgang konnte vermieden werden. Nach 1945 wurden Stichprobenprüfungen von unabhängigen Institutionen und Prüfstationen in Europa und Amerika durchgeführt. Ziel war es, die an der Bewertung unter gleichen Umweltbedingungen teilnehmenden Sorten objektiv zu beurteilen und aktiv zur Steigerung des Marktanteils leistungsstarker Sorten beizutragen. Diese Leistungsmessung wurde in den 1970er Jahren eingestellt. In den 1960er bis 1980er Jahren basierte die Selektion hauptsächlich auf leicht messbaren Merkmalen wie Legeleistung, Schlupfrate, Wachstumsrate und Futterverwertung, insbesondere bei Hühnern mit Knochen und für den Eigenverbrauch. Die Bestimmung der Futterverwertung in Einzelkäfigen seit den 1980er Jahren trug direkt zur Reduzierung des Broilerfutterverbrauchs und zur Verbesserung der Futterverwertung bei. Seit den 1990er Jahren rücken Verarbeitungsmerkmale wie das Nettogewicht des Brustbeins und das Gewicht des entbeinten Brustbeins in den Fokus. Der Einsatz genetischer Bewertungsmethoden wie der besten linearen unverzerrten Vorhersage (BLUP) und der Fortschritt der Computertechnologie spielen eine wichtige Rolle in der Zuchtentwicklung. Mit Beginn des 21. Jahrhunderts rückten Produktqualität und Tierwohl in der Broilerzucht immer mehr in den Fokus. Gegenwärtig vollzieht sich bei der molekularen Zuchttechnologie von Broilern, die durch genomweite Selektion (GS) repräsentiert wird, ein Wandel von der Forschung und Entwicklung hin zur Anwendung.

(2) Der Aufzuchtprozess von Broilern in China

Mitte des 19. Jahrhunderts waren einheimische Hühner in China weltweit führend in der Eier- und Fleischproduktion. Beispielsweise wurden die Wolfshuhnrasse und das Neun-Jin-Gelbhuhn aus Jiangsu und Shanghai eingeführt und gelangten nach ihrer Zucht aus Großbritannien in die USA. Dort etablierten sie sich als Standardrassen. Das Langshan-Huhn gilt als Zweinutzungsrasse, das Neun-Jin-Gelbhuhn als Fleischrasse. Diese Rassen hatten maßgeblichen Einfluss auf die Entwicklung einiger weltbekannter Nutz- und Geflügelrassen. So führten beispielsweise das britische Opington und das australische Black Australia Blutlinien des Wolfshuhns ein. Auch Rockcock, Luodao Red und andere Rassen nutzen das Neun-Jin-Gelbhuhn als Zuchtmaterial. Vom Ende des 19. Jahrhunderts bis in die 1930er-Jahre waren Eier und Hühnerfleisch wichtige Exportprodukte Chinas. Doch in der Folgezeit stagnierte die Hühnerzucht in China auf einem extensiven Niveau, und das Produktionsniveau blieb weit hinter dem internationalen Standard zurück. Mitte der 1960er Jahre wurden in Hongkong drei lokale Hühnerrassen – Huiyang-Huhn, Qingyuan-Hanfhuhn und Shiqi-Huhn – als Hauptziele der Rasseverbesserung ausgewählt. Durch die Kreuzung von Han Xia, Bailoc, Baikonish und Habad entstand das Shiqi-Hybridhuhn, das eine wichtige Rolle in der Produktion und im Konsum von Masthähnchen in Hongkong spielte. Von den 1970er bis zu den 1980er Jahren wurde das Shiqi-Hybridhuhn in Guangdong und Guangxi eingeführt und dort mit rezessiv weißen Hühnern gekreuzt. So entstand ein modifiziertes Shiqi-Hybridhuhn, das sich in der Produktion weit verbreitete. Von den 1960er bis zu den 1980er Jahren wurden durch Hybridzucht und Familienselektion die neuen Wolfsberghühner, Xinpu-Osthühner und Xinyangzhou-Hühner gezüchtet. Von 1983 bis 2015 wurde bei der Zucht von Gelbfeder-Broilern die Nord-Süd-Zuchtmethode angewendet, wobei die Unterschiede in Klima, Futter, Arbeitskräften und Zuchttechniken zwischen Nord und Süd optimal genutzt wurden. Die Elterntiere wurden in den nördlichen Regionen Henan, Shanxi und Shaanxi aufgezogen. Die kommerziellen Eier wurden zur Brut und Aufzucht in den Süden transportiert, was die Produktionseffizienz der Gelbfeder-Broiler steigerte. Die systematische Zucht von Gelbfeder-Broilern begann Ende der 1980er Jahre. Die Einführung rezessiver vorteilhafter Gene wie des DW-Gens (Gen für geringe Getreideverwertung) und des rezessiven Weißfedergens spielte eine wichtige Rolle in der Zucht von Gelbfeder-Broilern in China. Etwa ein Drittel der Gelbfeder-Broilerrassen in China wurden mithilfe dieser Techniken gezüchtet. 1986 führte die Guangzhou Baiyun Poultry Development Company rezessive Weiß- und Shiqi-Hybridhühner ein, um 882 Gelbfeder-Broiler zu züchten. 1999 züchtete die Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. die erste staatlich zugelassene Zuchtlinie des Gelbfeder-Broilers 128 (Abb. 4). Daraufhin erlebte die Zucht dieser neuen Rasse in China einen rasanten Aufschwung. Zur Koordinierung der Sortenprüfung und -zulassung wurden 1998 und 2003 das Geflügelqualitätsüberwachungs-, Inspektions- und Prüfzentrum (Yangzhou) des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Gebiete (Peking) gegründet, das für die nationale Messung der Geflügelproduktionsleistung zuständig war.

 

2. Entwicklung der modernen Broilerzucht im In- und Ausland

(1) Auslandsentwicklung

Seit den späten 1950er Jahren hat der Fortschritt in der genetischen Züchtung die Grundlage für die moderne Hühnerproduktion gelegt, die Spezialisierung auf Eier- und Hühnerproduktion gefördert und die Broilerproduktion zu einem eigenständigen Geflügelzweig gemacht. In den letzten 80 Jahren haben Nordamerika und Westeuropa systematische genetische Züchtung hinsichtlich Wachstumsrate, Futterverwertung und Schlachtkörperzusammensetzung von Hühnern betrieben und so die heutigen weißen Broilerrassen hervorgebracht, die sich rasch auf dem Weltmarkt etabliert haben. Die männliche Linie der modernen weißen Broiler stammt vom weißen Cornish-Huhn, die weibliche vom weißen Plymouth-Rock-Huhn. Heterosis wird durch systematische Verpaarung erzielt. Weltweit, einschließlich China, werden hauptsächlich die Rassen AA+, Ross, Cobb, Hubbard und einige weitere, die von Aviagen bzw. Cobb Vantress abstammen, in der Produktion weißer Broiler eingesetzt. Die weiße Broilerzucht verfügt über ein ausgereiftes und optimiertes Zuchtsystem mit einer Pyramidenstruktur aus Zuchtkerngruppe, Urgroßeltern, Großeltern, Elterntieren und Masttieren. Es dauert 4–5 Jahre, bis die genetischen Fortschritte der Kerngruppe auf kommerzielle Hühner übertragen werden (Abb. 5). Eine Henne der Kerngruppe kann mehr als 3 Millionen Masthähnchen und über 5000 Tonnen Hühnerfleisch produzieren. Weltweit werden derzeit jährlich etwa 11,6 Millionen Elterntiere der weißen Broilerzuchtlinie, 600 Millionen Elterntiere und 80 Milliarden Masthühner erzeugt.

 

3. Probleme und Lücken

(1) Zucht von Broilern mit weißem Federkleid

Im Vergleich zum internationalen Niveau der Zucht von weißgefiederten Masthähnchen ist Chinas unabhängige Zuchtgeschichte kurz, die Basis für die Akkumulation von Hochleistungsgenmaterial schwach, der Einsatz neuer Technologien wie der molekularen Züchtung unzureichend und es besteht eine große Lücke in der Forschung und Entwicklung von Technologien zur Herkunftskrankheitsreinigung und -diagnostik. Im Detail: 1. Multinationale Unternehmen verfügen über eine Reihe exzellenter Linien mit schnellem Wachstum und hoher Fleischproduktion. Durch Fusionen und Umstrukturierungen von Zuchtunternehmen, beispielsweise für Masthähnchen und Legehennen, werden Material und Gene weiter angereichert, was die Grundlage für die Züchtung neuer Rassen bildet. 2. Die Zuchtressourcen für weißgefiederte Masthähnchen in China sind schwach und es gibt nur wenige exzellente Zuchtlinien.

2. Zuchttechnologie. Verglichen mit internationalen multinationalen Unternehmen, die über mehr als 100 Jahre Zuchterfahrung verfügen, begann die Zucht von weißgefiederten Masthähnchen in China spät. Es besteht eine große Lücke zwischen der Forschung und Anwendung von Zuchttechniken mit ausgewogenem Wachstum und Reproduktion und dem internationalen Standard. Der Einsatz neuer Technologien wie der Genomzüchtung ist gering; es mangelt an intelligenter, präziser Phänotypisierungstechnologie mit hohem Durchsatz, und die automatische Datenerfassung und -übertragung werden nur unzureichend genutzt.

3. Technologie zur Bekämpfung von Herkunftskrankheiten. Große internationale Geflügelzuchtunternehmen haben wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung von vertikal übertragbaren Krankheiten wie aviärer Leukämie, Pullorum und anderen Herkunftskrankheiten ergriffen und damit die Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte deutlich verbessert. Die Bekämpfung von aviärer Leukämie und Pullorum stellt jedoch eine Schwachstelle dar, die die Entwicklung der chinesischen Geflügelzuchtindustrie behindert, und die Testkits sind stark von Importen abhängig.

(2) Gelbgefiederte Broilerzucht

Die Zucht und Produktion von gelbgefiederten Masthähnchen in China ist weltweit führend. Allerdings ist die Anzahl der Zuchtbetriebe groß, die Betriebsgrößen jedoch ungleichmäßig verteilt, die technische Kompetenz insgesamt gering, der Einsatz fortschrittlicher Zuchtmethoden unzureichend und die Zuchtanlagen und -ausrüstung vergleichsweise veraltet. Es kommt zu einer gewissen Wiederholung von Zuchtlinien, und es gibt nur wenige Kernrassen mit ausgeprägten Merkmalen, hervorragender Leistung und großem Marktanteil. Lange Zeit lag der Zuchtschwerpunkt auf der Anpassung an die Anforderungen des Lebendgeflügelverkaufs, wie Federfarbe, Körperform und Aussehen. Dies genügt den heutigen Marktanforderungen für zentralisierte Schlachtung und Kühlprodukte nicht mehr.

In China gibt es zahlreiche einheimische Hühnerrassen, die unter langfristigen und komplexen ökologischen und sozioökonomischen Bedingungen viele hervorragende genetische Merkmale entwickelt haben. Allerdings mangelt es seit Langem an eingehender Forschung zu den Eigenschaften dieser Genressourcen. Die Untersuchung und Bewertung der Sortenressourcen ist unzureichend, und es fehlt an ausreichender Datengrundlage für deren Analyse und Bewertung. Darüber hinaus ist der Aufbau eines dynamischen Überwachungssystems für Sortenressourcen ungenügend, und die Bewertung von Ressourcenmerkmalen mit hoher Anpassungsfähigkeit, hohem Ertrag und hoher Qualität ist nicht umfassend und systematisch. Dies führt zu einer gravierenden Unterversorgung mit den hervorragenden Eigenschaften lokaler Rassen, behindert den Schutz, die Entwicklung und die Nutzung lokaler genetischer Ressourcen und beeinträchtigt das Produktionsniveau der chinesischen Geflügelindustrie, die Wettbewerbsfähigkeit von Geflügelprodukten auf dem Markt sowie die nachhaltige Entwicklung der Geflügelindustrie.