Hühnerfleisch ist das weltweit am häufigsten produzierte und konsumierte Fleischprodukt. Etwa 70 % des weltweiten Hühnerfleischs stammen von Masthähnchen mit weißem Gefieder. In China ist Hühnerfleisch das zweitgrößte Fleischprodukt. In China werden Hühnerfleischprodukte hauptsächlich von Masthähnchen mit weißem und gelbem Gefieder produziert. Der Anteil der Masthähnchen mit weißem Gefieder an der Hühnerfleischproduktion in China beträgt etwa 45 %, der der Masthähnchen mit gelbem Gefieder etwa 38 %.

Weißgefiederte Broiler haben das niedrigste Verhältnis von Futter zu Fleisch, den höchsten Grad an Massenzucht und die höchste Abhängigkeit von externen Quellen. Die in Chinas Produktion verwendeten gelbgefiederten Broilerrassen sind allesamt selbst gezüchtete Rassen, und die Zahl der gezüchteten Rassen ist die größte aller Nutztier- und Geflügelrassen. Dies ist ein erfolgreiches Beispiel dafür, wie der Ressourcenvorteil lokaler Rassen in einen Produktvorteil umgewandelt werden kann.

1. Entwicklungsgeschichte der Hühnerrassen

Das Haushuhn wurde vor 7.000–10.000 Jahren vom Asiatischen Dschungelfasan domestiziert, und seine Domestizierungsgeschichte lässt sich bis über 1.000 v. Chr. zurückverfolgen. Das Haushuhn ähnelt dem Urhuhn in Körperform, Federfarbe, Gesang usw. Zytogenetische und morphologische Studien haben ergeben, dass das Urhuhn der direkte Vorfahre des modernen Haushuhns ist. Es gibt vier Arten der Gattung Gallinula: das Rote (Gallus gallus, Abb. 3), das Grünhals- (Gallus various), das Schwarzschwanz- (Gallus lafayetii) und das Graugestreifte (Gallus sonnerati). Über die Abstammung des Haushuhns vom Urhuhn gibt es zwei verschiedene Ansichten: Die Theorie der einheitlichen Abstammung besagt, dass das rote Urhuhn ein- oder mehrmals domestiziert wurde; der Theorie der multiplen Abstammung zufolge sind neben dem Bankivahuhn auch andere Bankivahühner Vorfahren des Haushuhns. Derzeit stützen die meisten Studien die Theorie der einheitlichen Abstammung, d. h., das Haushuhn stammt hauptsächlich vom Bankivahuhn ab.

 

(1) Zuchtprozess ausländischer Masthähnchen

Vor den 1930er Jahren wurden Gruppenselektion und stammbaumfreie Zucht praktiziert. Die wichtigsten Selektionsmerkmale waren die Eierproduktionsleistung, Hühner waren Nebenprodukte und die Hühnerzucht erfolgte in einem kleinbäuerlichen Wirtschaftsmodell. Mit der Erfindung der selbstschließenden Eierschachtel in den 1930er Jahren wurde die Eierproduktionsleistung anhand der individuellen Eierproduktionsaufzeichnungen selektiert. In den 1930er bis 1950er Jahren wurde unter Verwendung der Mais-Doppelhybridentechnologie als Referenz die Heterosis in die Hühnerzucht eingeführt, die schnell die Reinlinienzucht ersetzte und zum Mainstream der kommerziellen Hühnerproduktion wurde. Die Anpassungsmethoden der Hybridisierung entwickelten sich schrittweise von der frühesten binären Hybridisierung zur Anpassung von ternären und quaternären Hybridisierungen. Die Selektionseffizienz begrenzter und gering vererbbarer Merkmale wurde verbessert, nachdem in den 1940er Jahren mit der Aufzeichnung der Stammbäume begonnen wurde, und der durch nahe Verwandte verursachte Inzuchtrückgang konnte vermieden werden. Nach 1945 führten einige unabhängige Institutionen oder Teststationen in Europa und Amerika Stichprobentests durch. Ziel war es, die an der Bewertung teilnehmenden Sorten unter gleichen Umweltbedingungen objektiv zu beurteilen und den Marktanteil der Sorten mit herausragender Leistung aktiv zu verbessern. Solche Leistungsmessungen wurden in den 1970er Jahren eingestellt. In den 1960er bis 1980er Jahren basierte die Auswahl leicht messbarer Merkmale wie Eierproduktion, Schlupfrate, Wachstumsrate und Futterverwertung hauptsächlich auf Knochenhühnern und dem Eigenverbrauch. Die Bestimmung der Futterverwertung anhand einzelner Käfige seit den 1980er Jahren hat direkt dazu beigetragen, den Verbrauch von Broilerfutter zu senken und die Futterverwertungsrate zu verbessern. Seit den 1990er Jahren wird auf Verarbeitungsmerkmale wie Netto-Brustgewicht und Gewicht ohne Knochen im Brustbein geachtet. Die Anwendung genetischer Bewertungsmethoden wie der besten linearen unverzerrten Vorhersage (BLUP) und der Fortschritt der Computertechnologie spielen eine wichtige Rolle bei der Zuchtentwicklung. Mit Beginn des 21. Jahrhunderts beginnen wir, bei der Broilerzucht die Produktqualität und das Tierwohl zu berücksichtigen. Derzeit wandelt sich die molekulare Zuchttechnologie von Masthähnchen, die durch genomweite Selektion (GS) repräsentiert wird, von der Forschung und Entwicklung zur Anwendung.

(2) Der Zuchtprozess von Broilern in China

Mitte des 19. Jahrhunderts waren chinesische Hühner die weltweit führenden Rassen in der Eier- und Fleischproduktion. So wurden beispielsweise das Wolf Mountain Huhn und das Nine Jin Yellow Huhn aus Jiangsu und Shanghai in China und später aus Großbritannien in die USA eingeführt und nach der Kreuzung in beiden Ländern als Standardrassen anerkannt. Das Langshan Huhn gilt als Zweinutzungsrasse, das Nine Jin Yellow Huhn als Fleischrasse. Diese Rassen hatten einen wichtigen Einfluss auf die Entstehung einiger weltberühmter Vieh- und Geflügelrassen. So brachten beispielsweise das britische Oppington und das australische Black Australia die Blutsverwandtschaft des Wolf Mountain Huhns nach China. Auch Rockcock, Luodao Red und andere Rassen nutzen das Nine Jin Yellow Huhn als Zuchtmaterial. Vom Ende des 19. Jahrhunderts bis in die 1930er Jahre waren Eier und Hühner wichtige Exportprodukte Chinas. Doch lange danach blieb die Hühnerindustrie in China auf einem extensiven Niveau, und die Hühnerproduktion war weit vom internationalen Spitzenniveau entfernt. Mitte der 1960er Jahre wurden in Hongkong drei lokale Sorten des Huiyang-Huhns, des Qingyuan-Hanfhuhns und des Shiqi-Huhns als Hauptverbesserungsobjekte ausgewählt. Die Hybridisierung erfolgte durch die Verwendung von neuen Han Xia, Bailoc, Baikonish und Habad, um Shiqi-Hybridhuhn zu züchten, das eine wichtige Rolle bei der Produktion und dem Verbrauch von Masthähnchen in Hongkong spielte. In den 1970er bis 1980er Jahren wurde das Shiqi-Hybridhuhn in Guangdong und Guangxi eingeführt und mit rezessiven weißen Hühnern gekreuzt, wodurch ein modifiziertes Shiqi-Hybridhuhn entstand und in der Produktion weit verbreitet war. In den 1960er bis 1980er Jahren züchteten wir durch Hybridzucht und Familienselektion neue Wolf Mountain-Hühner, Xinpu East-Hühner und Xinyangzhou-Hühner. Von 1983 bis 2015 wurden Gelbfederbroiler nach den Zuchtmethoden des Nordens und des Südens gezüchtet. Dabei wurden die Unterschiede in Klima, Futter, Arbeitskräften und Zuchttechnologie zwischen Nord und Süd voll ausgenutzt. Die Elternhühner wurden in den nördlichen Gebieten von Henan, Shanxi und Shaanxi aufgezogen. Die handelsüblichen Eier wurden zur Bebrütung und Aufzucht in den Süden zurücktransportiert, wodurch die Produktionseffizienz der Gelbfederbroiler verbessert wurde. Die systematische Zucht von Gelbfederbroilern begann in den späten 1980er Jahren. Die Einführung rezessiver vorteilhafter Gene wie des Gens für wenig und kleines Getreide (DW-Gen) und des rezessiven Gens für weiße Federn spielte eine wichtige Rolle bei der Zucht von Gelbfederbroilern in China. Ungefähr ein Drittel aller Gelbfederbroilerrassen in China haben diese Techniken angewendet. 1986 führte die Geflügelentwicklungsgesellschaft Guangzhou Baiyun rezessive weiße und Shiqi-Hybridhühner ein, um 882 Gelbfederbroiler zu züchten. Im Jahr 1999 züchtete die Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. die erste staatlich zugelassene Linie des Gelbfeder-Broilers 128 (Abb. 4). Danach erlebte die Züchtung neuer Gelbfeder-Broiler in China eine rasante Entwicklung. Zur Koordinierung der Sortenprüfung und -zulassung wurde 1998 bzw. 2003 das Geflügelqualitätsüberwachungs- und Inspektions- und Prüfzentrum (Yangzhou) des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Gebiete (Peking) gegründet, das für die Leistungsmessung der nationalen Geflügelproduktion zuständig war.

 

2. Entwicklung der modernen Broilerzucht im In- und Ausland

(1) Entwicklung im Ausland

Seit den späten 1950er Jahren hat die genetische Züchtung den Grundstein für die moderne Hühnerproduktion gelegt, die Spezialisierung der Eier- und Hühnerproduktion vorangetrieben und die Broilerproduktion zu einer eigenständigen Geflügelindustrie entwickelt. In den letzten 80 Jahren wurde in Nordamerika und Westeuropa systematisch genetisch auf Wachstumsrate, Futterbelohnung und Schlachtkörperzusammensetzung gezüchtet, wodurch die heutigen weißgefiederten Broilerrassen entstanden sind und sich schnell auf dem Weltmarkt etablieren. Die männliche Linie des modernen weißgefiederten Broilers ist das weiße Cornish-Huhn, die weibliche Linie das weiße Plymouth-Rock-Huhn. Die Heterosis entsteht durch systematische Paarung. Derzeit werden weltweit, einschließlich China, vor allem AA+, Ross, Cobb, Hubbard und einige weitere Sorten zur Produktion weißgefiederter Broiler verwendet, die jeweils von Aviagen und Cobb Vantress abstammen. Weißgefiederte Broiler verfügen über ein ausgereiftes und perfektes Zuchtsystem mit einer pyramidenförmigen Struktur aus Zuchtkerngruppe, Urgroßeltern, Großeltern, Eltern und Nutzhühnern. Es dauert 4–5 Jahre, bis der genetische Fortschritt der Kerngruppe auf die Nutzhühner übertragen wird (Abb. 5). Eine Henne der Kerngruppe kann über 3 Millionen Nutzhühner und über 5.000 Tonnen Hühner produzieren. Derzeit werden weltweit jährlich etwa 11,6 Millionen Paare weißgefiederter Masthühner-Großelterntiere, 600 Millionen Paare Elterntiere und 80 Milliarden Nutzhühner produziert.

 

3. Probleme und Lücken

（1） Zucht von Weißfeder-Broilern

Verglichen mit dem international fortgeschrittenen Niveau der Zucht von weißgefiederten Broilern dauert die unabhängige Zucht von weißgefiederten Broilern in China nur kurz, die Grundlage für die Ansammlung von genetischem Material mit hoher Produktionsleistung ist schwach, die Anwendung neuer Technologien wie der molekularen Züchtung ist nicht ausreichend und es klafft eine große Lücke in der Forschung und Entwicklung von Technologien zur Reinigung von Herkunftskrankheiten und Produkten zur Erkennung. Die Einzelheiten sind wie folgt: 1. Multinationale Unternehmen verfügen über eine Reihe hervorragender Stämme mit schnellem Wachstum und hoher Fleischproduktionsrate. Durch Fusionen und Umstrukturierungen von Zuchtunternehmen wie Broilern und Legehennen werden die Materialien und Gene weiter angereichert, was eine Garantie für die Züchtung neuer Sorten bietet. Die Zuchtressourcen für weißgefiederte Broiler in China haben eine schwache Grundlage und es gibt nur wenige hervorragende Zuchtmaterialien.

2. Zuchttechnologie. Im Vergleich zu internationalen multinationalen Unternehmen mit über 100 Jahren Zuchterfahrung hat die Zucht von weißgefiederten Masthähnchen in China erst spät begonnen. Es besteht eine große Lücke zwischen der Erforschung und Anwendung ausgewogener Zuchttechnologien für Wachstum und Reproduktion und dem international fortgeschrittenen Niveau. Der Anwendungsgrad neuer Technologien wie der Genomzüchtung ist nicht hoch; der Mangel an intelligenter, präziser Hochdurchsatz-Phänotyp-Messtechnik sowie der automatischen Datenerfassung und -übertragung ist gering.

3. Reinigungstechnologie für Herkunftskrankheiten. Große internationale Geflügelzuchtunternehmen haben wirksame Reinigungsmaßnahmen für vertikal übertragbare Krankheiten wie Geflügelleukämie, Pullorum und andere Herkunftskrankheiten ergriffen und so die Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte deutlich verbessert. Die Reinigung von Geflügelleukämie und Pullorum ist ein Engpass, der die Entwicklung der chinesischen Geflügelzuchtindustrie behindert, und die Nachweiskits sind stark von Importen abhängig.

（2） Zucht von Masthähnchen mit gelben Federn

Die Zucht und Produktion von gelb gefiederten Masthähnchen in China ist weltweit führend. Allerdings gibt es eine große Anzahl von Zuchtbetrieben, deren Umfang uneinheitlich ist, die technische Gesamtstärke schwach ist, der Einsatz fortschrittlicher Zuchttechnologien unzureichend ist und die Zuchtanlagen und -ausrüstungen relativ rückständig sind. Es gibt ein gewisses Phänomen der Wiederholungszucht, und es gibt nur wenige Kernsorten mit ausgeprägten Merkmalen, hervorragender Leistung und großem Marktanteil. Das Zuchtziel besteht seit langem darin, sich an die Korrelation des Lebensgeflügelverkaufs anzupassen, wie z. B. Federfarbe, Körperform und Aussehen, was unter den neuen Bedingungen die Marktnachfrage nach zentralisierten Schlacht- und Kühlprodukten nicht decken kann.

In China gibt es zahlreiche einheimische Hühnerrassen, die unter langfristigen und komplexen ökologischen und sozioökonomischen Bedingungen zahlreiche hervorragende genetische Eigenschaften entwickelt haben. Allerdings fehlt es seit langem an gründlicher Forschung zu den Eigenschaften der Keimplasmaressourcen, die Untersuchung und Bewertung der Sortenressourcen ist unzureichend und die Analyse und Bewertung wird nicht ausreichend durch Informationen gestützt. Darüber hinaus ist der Aufbau eines dynamischen Überwachungssystems für Sortenressourcen unzureichend, und die Bewertung der Ressourceneigenschaften mit hoher Anpassungsfähigkeit, hohem Ertrag und hoher Qualität der genetischen Ressourcen erfolgt nicht umfassend und systematisch. Dies führt zu einem gravierenden Mangel an Gewinnung und Nutzung der hervorragenden Eigenschaften einheimischer Sorten, behindert den Prozess des Schutzes, der Entwicklung und der Nutzung einheimischer genetischer Ressourcen und beeinträchtigt das Produktionsniveau der Geflügelindustrie in China, die Wettbewerbsfähigkeit von Geflügelprodukten auf dem Markt und die nachhaltige Entwicklung der Geflügelindustrie.