Um die Fleischqualität von Broilern zu verbessern, werden kontinuierlich verschiedene Ernährungsstrategien erprobt. Betain besitzt besondere Eigenschaften zur Verbesserung der Fleischqualität, da es eine wichtige Rolle bei der Regulierung des osmotischen Gleichgewichts, des Nährstoffstoffwechsels und der antioxidativen Kapazität von Broilern spielt. Doch in welcher Form sollte es verabreicht werden, um alle seine Vorteile zu nutzen?

In einer kürzlich in Poultry Science veröffentlichten Studie versuchten Forscher, die obige Frage zu beantworten, indem sie die Wachstumsleistung und Fleischqualität von Broilern mit den beiden Formen verglichen.Betain: wasserfreies Betain und Betainhydrochlorid.

Betain ist hauptsächlich als Futtermittelzusatzstoff in chemisch gereinigter Form erhältlich. Die gängigsten Formen von Futterbetain sind wasserfreies Betain und Betainhydrochlorid. Mit dem steigenden Hühnerfleischkonsum wurden in der Broilerproduktion intensive Haltungsmethoden eingeführt, um die Produktivität zu steigern. Diese intensive Produktion kann jedoch negative Auswirkungen auf die Broiler haben, wie beispielsweise ein geringeres Tierwohl und eine verminderte Fleischqualität.

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Der damit einhergehende Widerspruch besteht darin, dass steigende Lebensstandards zu höheren Erwartungen der Verbraucher an schmackhaftere und qualitativ hochwertigere Fleischprodukte führen. Daher wurden verschiedene Ernährungsstrategien zur Verbesserung der Fleischqualität von Masthähnchen erprobt, wobei Betain aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und ernährungsphysiologischen Funktionen besondere Beachtung fand.

wasserfrei vs. Hydrochlorid

Gängige Betainquellen sind Zuckerrüben und deren Nebenprodukte wie Melasse. Betain ist jedoch auch als Futtermittelzusatzstoff in den gängigsten Futtermitteln erhältlich.BetainEs handelt sich um wasserfreies Betain und Betainhydrochlorid.

Betain spielt als Methylgruppendonator generell eine wichtige Rolle bei der Regulierung des osmotischen Gleichgewichts, des Nährstoffstoffwechsels und der antioxidativen Kapazität von Broilern. Aufgrund unterschiedlicher Molekülstrukturen ist wasserfreies Betain im Vergleich zu Betainhydrochlorid besser wasserlöslich, wodurch seine osmotische Kapazität erhöht wird. Umgekehrt führt Betainhydrochlorid zu einem pH-Wert-Abfall im Magen und kann dadurch die Nährstoffaufnahme anders beeinflussen als wasserfreies Betain.

Die Diäten

Ziel dieser Studie war es, die Wirkung zweier Betainformen (wasserfreies Betain und Betainhydrochlorid) auf Wachstumsleistung, Fleischqualität und antioxidative Kapazität von Broilern zu untersuchen. Insgesamt 400 frisch geschlüpfte männliche Broilerküken wurden zufällig in fünf Gruppen aufgeteilt und während eines 52-tägigen Fütterungsversuchs mit fünf verschiedenen Futtermitteln gefüttert.

Die beiden Betainquellen wurden so formuliert, dass sie äquimolar waren. Die Diäten waren wie folgt.
Kontrolle: Die Broiler der Kontrollgruppe erhielten eine Mais-Sojamehl-Basisfutterration.
Diät mit wasserfreiem Betain: Basisdiät ergänzt mit 2 Konzentrationsstufen von 500 und 1.000 mg/kg wasserfreiem Betain
Hydrochloridbetain-Diät: Basisdiät ergänzt mit 2 Konzentrationsstufen von 642,23 und 1284,46 mg/kg Hydrochloridbetain.

Wachstumsleistung und Fleischausbeute

In dieser Studie führte die Fütterung mit hochdosiertem wasserfreiem Betain zu einer signifikanten Verbesserung der Gewichtszunahme und Futteraufnahme, einer Senkung des Futterverwertungsquotienten (FCR) und einer Steigerung der Brust- und Oberschenkelmuskulatur im Vergleich zur Kontrollgruppe und der Gruppe mit Betainhydrochlorid. Die verbesserte Wachstumsleistung korrelierte mit einer erhöhten Proteinablagerung in der Brustmuskulatur: Hochdosiertes wasserfreies Betain erhöhte den Rohproteingehalt der Brustmuskulatur signifikant (um 4,7 %), während hochdosiertes Betainhydrochlorid den Rohproteingehalt der Brustmuskulatur numerisch erhöhte (um 3,9 %).

Es wurde vermutet, dass dieser Effekt darauf zurückzuführen ist, dass Betain als Methyldonator im Methioninzyklus Methionin einspart, wodurch mehr Methionin für die Muskelproteinsynthese zur Verfügung steht. Dieselbe Erklärung wurde auch für die Rolle von Betain bei der Regulation der myogenen Genexpression und des Insulin-ähnlichen Wachstumsfaktor-1-Signalwegs gegeben, der eine erhöhte Muskelproteinablagerung begünstigt.

Zudem wurde hervorgehoben, dass wasserfreies Betain süß, Betainhydrochlorid hingegen bitter schmeckt, was die Schmackhaftigkeit und Futteraufnahme von Broilern beeinflussen kann. Da die Nährstoffverdauung und -absorption von einem intakten Darmepithel abhängt, kann die osmotische Kapazität von Betain die Verdaulichkeit positiv beeinflussen. Wasserfreies Betain weist aufgrund seiner höheren Löslichkeit eine bessere osmotische Kapazität als Betainhydrochlorid auf. Daher weisen Broiler, die mit wasserfreiem Betain gefüttert werden, möglicherweise eine bessere Verdaulichkeit auf als solche, die mit Betainhydrochlorid gefüttert werden.

Die postmortale anaerobe Glykolyse und die antioxidative Kapazität des Muskels sind zwei wichtige Indikatoren für die Fleischqualität. Nach dem Ausbluten verändert der Sauerstoffmangel den Muskelstoffwechsel. In der Folge kommt es unweigerlich zu anaerober Glykolyse, die eine Milchsäureansammlung zur Folge hat.

In dieser Studie führte eine mit hochdosiertem wasserfreiem Betain angereicherte Diät zu einer signifikanten Senkung des Laktatgehalts im Brustmuskel. Die Ansammlung von Milchsäure ist die Hauptursache für den pH-Wert-Abfall im Muskel nach der Schlachtung. Der höhere pH-Wert im Brustmuskel nach der hochdosierten Betain-Supplementierung deutet darauf hin, dass Betain die postmortale Glykolyse im Muskel beeinflussen und so die Laktatansammlung und Proteindenaturierung verringern kann, was wiederum den Tropfsaftverlust reduziert.

Fleischoxidation, insbesondere Lipidperoxidation, ist eine wichtige Ursache für die Verschlechterung der Fleischqualität, wodurch der Nährwert sinkt und die Textur beeinträchtigt wird. In dieser Studie führte eine mit hochdosiertem Betain angereicherte Ernährung zu einer signifikanten Senkung des MDA-Gehalts in Brust- und Oberschenkelmuskulatur, was darauf hindeutet, dass Betain oxidative Schäden mindern kann.

Die mRNA-Expression der antioxidativen Gene (Nrf2 und HO-1) war in der Gruppe mit wasserfreiem Betain stärker erhöht als in der Gruppe mit Hydrochlorid-Betain, was einer größeren Verbesserung der antioxidativen Kapazität der Muskulatur entspricht.

Empfohlene Dosierung

Aus dieser Studie schlussfolgerten die Forscher, dass wasserfreies Betain im Vergleich zu Betainhydrochlorid eine bessere Wirkung auf die Wachstumsleistung und den Brustmuskelertrag von Broilerhühnern hat. Die Supplementierung mit wasserfreiem Betain (1.000 mg/kg) oder äquimolarer Menge Betainhydrochlorid kann zudem die Fleischqualität von Broilern verbessern, indem der Laktatgehalt gesenkt und dadurch der pH-Wert des Muskels erhöht wird. Dies geschieht durch eine optimierte Wasserverteilung im Fleisch, wodurch der Tropfsaftverlust reduziert und die antioxidative Kapazität des Muskels gesteigert wird. Unter Berücksichtigung von Wachstumsleistung und Fleischqualität wird eine Dosierung von 1.000 mg/kg wasserfreiem Betain für Broiler empfohlen.